In My Definition of... Char Kuetiaw

Assalamualaikum.

Kat Melaka ni susah nak dapat char kuetiaw yang rasanya sama macam yang kat Kedah nun. Char kuetiaw ni kalau nak yang authentic punya kena pi kat Kedah or Penang sinun. 

Dah banyak sangat cengkadak, cer try masak tengok. Best ke idok. Hehe

Mama masak ni dah lama dah. Masa bulan raya puasa tu ari. Ada orang nak datang beraya, so mama masak ni jelah. Masak yang senang aje sebab tak cukup assisstant. Hehe. 

Let's checkcheckcheck it out, bebeh.

CHAR KUETIAW

Bahan-bahan:

Sebungkus kuetiaw (200g-300g)

Udang -dibersihkan dan direbus seketika. (Diambil airnya)

Isi Kerang

Daun Kucai

Taugeh

2-3 ulas bawang putih- dicincang

2 sudu besar cili kisar

1 sudu besar fish sauce

1 sudu besar kicap manis

2 biji telur

Garam dan gula secukup rasa

Minyak untuk menumis

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga naik bau. 

2. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing dan pecah minyak.

3. Masukkan air rebusan udang, kicap, dan fish sauce. 

4. Perasakan dengan garam dan gula (jika perlu). 

5. Masukkan udang dan isi kerang. Kacau seketika.

6. Leraikan kuetiaw hingga tiada lagi yang bergumpal. 

7. Masukkan kuetiaw, kucai dan taugeh. Kacau rata. 

8. Pecahkan telur dan kacau seketika. 

9. Padamkan api.

10. Sedia untuk dihidang. 

 p/s:
#1- Cili kisar boleh diganti dengan sambal (read: cili yang dah dimasak).
#2- Kepala & ekor udang boleh direbus sekali untuk dapatkan stok. Nak lagi sedap, lepas dah rebus tu, blendkan and tapis ambil airnye aje. Udang letak tepilah, jangan diblend sekali pulak.
#3-Char kuetiaw is best served masa panas-panas. Jangan kering-kering sangat kuetiawnya. Biar berkuah sikit. Nak lagi sedap, makan dengan cili jeruk ni ha.

In My Definition of... Cucur Udang

Assalamualaikum.

Mama adalah terfavourite sekali makanan yang deep-fried ni. Taktaulah pasai pa. Dulu time muda-muda bolehlah main telan ikut suka je, sebab badan boleh maintain lagi tak kira hape pun yang ditelan. La ni, kena kira la uolsss. Tak boleh main ikut sedap tekak je. (Welcome to 3 seriessss). Nangis.

Jarang jugak naik kat rumah ni cucur udang. Sebab..wellllll.. mama kan rajin. Hehehe. Ni terlebih rajin, teringin pulak tu, so buat jelah. Hihihi. Dah biasa makan yang home-mak-made, so bila makan yang beli tu macam-macamlah pulak komen kan. Buat sendiri ajelah. Lagi puas hati. So, memang betullah orang kata, home cooking is the best.

Cucur Udang

Bahan-bahan:

1 cawan tepung gandum

1 genggam taugeh-dibersihkan 

2-3 pokok kucai- dibersihkan dan dipotong 1 inci

Udang secukupnya-dibersihkan

1 biji bawang merah-dihiris

1/2 biji cili hidup-dihiris

1 sudu teh baking powder

1/2 cawan air

1/2 sudu teh serbuk kunyit

1/2 sudu teh garam

1/2 sudu besar gula

Minyak untuk menggoreng

Cara-cara:

1. Satukan tepung, baking powder, gula dan garam dalm mangkuk. 

2. Masukkan air sedikit demi sedikit. Gaul rata. Tambahkan sedikit air jika adunan terlalu pekat. Tambahkan sedikit tepung jika adunan terlalu cair. 

3. Masukkan taugeh, kucai, bawang dan cili. Gaul hingga semua bahan disaluti tepung. 

4. Masukkan udang dan gaul lagi. 

5. Panaskan minyak. Sudukan adunan kedalam kuali dan goreng hingga garing. 

6. Angkat dan toskan sebelum dihidang. 

p/s:

#Serbuk kunyit sebagai pewarna saja. Taknak pun boleh. Suka hati. Kalau rasa kurang kuning, tambah lagi. 

#Masa sudukan adunan tu, jangan lupa ambil udangnya sekali. 

#Mama selalu sudukan adunan selebar tapak tangan mama. Hihihi. Tu bukan sudu, tu tapak tangankan. Hehehe. 

#Size doesn't matter masa menggoreng. Mama selalu buat besar-besar, sebab mama kan RAJIN. Nanti nak makan potongla kecik-kecik into bite size. Baru boleh feeling-feeling kedai. Hihihi. 

#Best served with kuah (sos/kuah kacang). In my case, mama served with sos keropok lekor ( pun bolehhhhh) (>___,<). 

#Complete set of coq udang mesti ada tokua goreng (tauhu) and timun. 

In My Definition of... Stir-fry Taugeh & Kucai

Assalamualaikum.

Setiap kali makan, kalau boleh, mesti nak ada sayur. Tak kisahlah sayur masak campak-campak pun. Paling lekeh pun, ada ulam. Tapi kalau dah dalam peti tu sekeping sayur pun takde, nak buat macam mana. Hihihi.

So, ini adalah sayur versi paling simple. Mama kalau masak, yang dah simple tu, kalau boleh nak simple lagi. Hahaha. Mama masak sambil anak dok hauhau menangis uolsss. Mana tahan nak berlama-lama. Hihihi.

Stir-fry Taugeh & Kucai

Bahan-bahan:

Segenggam taugeh-dibersihkan

3-4 pokok taugeh-dibersihkan dan dipotong 1 inci.

2 biji bawang merah-dihiris

1 ulas bawang putih-diketuk

2 biji cili api-dipotong

1 sudu besar fish sauce

1 sudu teh sos tiram

Minyak untuk menumis

Cara-cara:

1. Panaskan miyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan cili. 

2. Masukkan sos tiram. Masukkan taugeh dan kucai. Kacau rata. 

3. Perasakan dengan fish sauce. 

4. Sedia untuk dihidang. 

p/s:

# Kalau takde fish sauce, boleh substitute dengan garam. 

#Boleh juga masukkan udang/fishcake/telur sebagai rencah. Mama tak bubuh satu pun sebab udang ada sikit, fishcake pulak takde stok, telur takmaulah sebab takmau campur makanan laut dan darat. Gitteww. Pemakanan sunnah tu uolssss. ;P (Jangan kecam saya).

#Jangan kacau lama-lama. Agak-agak layu sikit je, dah boleh tutup api. Adalah dalam 4-5 minits.