In My Definition of ... Talam Berlauk

Assalamualaikum.

Ramadhan 1, 2017

Memandangkan ada adik yang balik, maka kami yang memang dah kat sini i pun berbondong-bondonglah ke rumah MIL. So, memang plan berbuka di sana lah.

Mama awal-awal dah plan nak buat Talam Berlauk. Tak pernah buat, first time nak try. Resipi macam biasa, hentam saja lah, ikut suka tekak mama. For a first timer, not bad lah jugak rasanya. Kalau mama meniaga ni, mungkin peniaga talam berlauk yang lain bungkus. Hahaha.

Nasihat mama, kalau ada kiranya sesapa yang berhajat nak masak kuih ni sendiri di rumah, persediaan sebelum tu sangat lah memakan masa. Eloklah kalau awal-awal tu dah siapkan inti dia. So that, hari kejadian ko tak rasa macam nak putus belakang buat kerja. Hehehehe.

Mohle kita  nengok resipinya. InsyaAllah, resipi ni worth to try.

 TALAM BERLAUK

Bahan-bahan:

Talam:

1 cawan tepung beras

1 1/2 cawan santan pekat

Gula & garam secukup rasa

Inti:

1 1/2 biji kentang - didadu halus

Daging kisar

1 biji bawang besar - didadu

2 las bawang putih - dicincang

1 sudu kecil rempah kari daging

1 sudu besar cili kisar

1 sudu kecil serbuk lada putih

Garam & gula secukup rasa

Daun bawang, daun sup, cili hidup - untuk hiasan

Minyak untuk menumis

Cara-cara:

Talam:

1- Satukan tepung dan santan didalam periuk. Kacau rata.

2- Masukkan garam dan sedikit gula. 

3- Masak diatas api sederhana hingga adunan menjadi kental. 

4- Pastikan adunan sentiasa dikacau supaya masak sekata. 

5- Padamkan api dan masukkan adunan didalam loyang yang telah digris.  

Inti:

1- Panaskan minyk dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau. 

2- Masukkan daging. Kacau rata supaya daging tidak bergentel.

3- Masukkan rempah kari, cili kisar dan lada putih. Kacau rata. 

4- Masukkan kentang dan sedikit air. 

5- Perasakan dengan garam dan gula. 

6- Masak hingga kentang lembut dan kuah kering. 

7- Padamkan api. 

8- Taburkan inti rata diatas adunan talam tadi. 

9- Bakar selama 30 minit pada suhu 180C. (Untuk garingkan bahagian atas dan sisi talam) 

10- Setelah dikeluarkan dari oven, tabur dengan daun bawang, daun sup dan cili. 

11- Siap untuk dihidang. 

p/s:

#1- Inti adalah sama (lebih kurang) macam inti aripap. 

#2- Feel free to tukar daging to any haiwan lain yang disukai. 

In My Definition of... KARI AYAM TANPA SANTAN

Assalamualaikum.

Along sangat suka makan ayam, and antara masakan ayam yang dia suka is kari. Pada dia, kalau hari-hari kari ayam pun takpe. Dia lah rasa takpe, mama yang nak menghadap nak masak ni rasa muak pulak.

Setelah sekian lama mama berkecimpung dalam arena masak-memasak masaklah kau ni, ni adalah first time mama masak kari without santan. Kisahnya, mama malas nak pergi kedai beli santan yang dah siap perah. Nak pakai santan kotak, pun malas sebab nanti pakai sikit jek, pastu simpan. Santan yang dah simpan tu nak pakai kendian-kendain, nanti kejadian masakan kita tu jadi tak chantek. Kesah pulak cantik tak cantik, khen? Masuk perut sama je kejadiannya. Hehehehe.

Lets cekidaut. Puasa-puasa nanti, manalah tau boleh bagi idea kat engkorang semua nak masak apa berbuka karang. Chewah.

 KARI AYAM TANPA SANTAN

Bahan-bahan:

500 g ayam - dibersihkan dan ditos. 

3-4 biji kentang - dibuang kulit dan dipotong ikut suka (chunky size)

3 sudu besar rempah kari

2 sudu besar cili kisar 

1 labu bawang besar - diblend

2 ulas bawang putih - diblend

1 inci halia - diblend

1/2 inci kunyit hidup - diblend (optional)

2 tangkai daun kari*

1 batang kulit kayu manis*

1 kuntum bunga lawang*

1 batang serai - diketuk*

Sedikit kerisik

Minyak untuk menumis

Garam secukup rasa

Cara-cara:

1- Panaskan minyak, dan tumis semua bahan * hingga naik bau. 

2- Masukkan bahan yang telah diblend. Tumis hingga garing. 

3- Masukkan rempah kari dan cili blend. Tumis hingga pecah minyak. 

4- Masukkan ayam dan kentang. 

5- Masak hingga kentang empuk dan ayam masak sepenuhnya. 

6- Masukkan kerisik. 

7- Perasakan dengan garam. 

8- Setelah kuah sedikit pekat, padamkan api dan sedia untuk dihidang. 

p/s:

#1- Serbuk kari dan cili blend bolehlah dibancuh dengan sedikit air dan dijadikan pes. 

#2- Bahan-bahan yang diblend rupa-rupanya membantu memekatkan kuah. #baru tau. Ada beza lah kalau tumbuk and blend ni. 

Tips #MakHangHebat 1: Sambal Ayaq Mata

Assalamualaikum.

Semua mak didunia ni, setiap makanan yang masuk mulut suami and anak-anak dia tu, kalau boleh, dia nak dari air tangan dia sendiri. Tapi hidup zaman sekarang ni, mak-mak pun kena keluar kerja nak tampung income family. Dah kalau kerja, kadang balik, tak sempat pun nak masak.

Mama sangat-sangat bersyukur dengan kerja dan keadaan mama sekarang. Tak perlu nak tempuh traffic jam pergi dan balik kerja, waktu kerja yang flexible , and macam-macam lagi lah. Nak diikutkan, sebenarnya, mama ni lagilah takdak alasan untuk tak masak dirumah. Kalau dah pemalas tu, apo nak dikato lagi haaa. Hehehe.

So, kali ni, sempena Ramadhan yang mulia lagi 3 hari je lagi ni, mama nak share tips, yang harap-harap dapatlah tolong mak-mak yang teringin sangat nak masak, tapi selalu tak cukup masa. Mudah-mudahan tips ni berguna untuk korang, ye.

Ingat post mama yang lepas pasal sambal ayaq mata tu? Kan dah buat sebalang hari tu? Meh mama ajaq macam mana nak guna. Hahahaha.

Tips #MakHangHebat 1: Sambal Ayaq Mata

#1- Served as sambal belacan. 

 

Served with variety of ulam. Ulam pilihan mama bendi celur, timun, daun ulam selom, and terung bakar.

#2- Kangkung Goreng Belacan

Korang cuma kena sediakan kangkung je. Tumis sikit sambal tu, dalam 1-2 sudu makan (ikut tahap pedas yang korang suka la). Dah wangi sikit sambal tu, masuk kangkung. Kacau lebih kurang, masuk air sikit. Adjust rasa (tambah garam kalau perlu, tambah sos tiram kalau suka). Kacau lagi sikit. Dah, padam api. Senang kan? 5 minit dah siap masak. Lagi lama nak siang kangkung tu ha.

#3 Ayam Goreng Berlado

Ayam tu gorengle dulu, ikut tahap macam mana korang suka la. Pastu tumis sambal dalam 1-2 sudu (lebih pun takde hal, ikut suka korang lerrrrr). Agak-agak sambal dah wangi, masuk ayam. Kalau suka, boleh potong bawang besar, masukkan sekali. Gaul-gaul, dah siap.

Ayam tu boleh ganti dengan apa-apa haiwan yang korang rasa sesuai. Ikut tekak masing-masing.

#4- Nasi Goreng Kampung

Goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan. Asingkan lebihan minyak  dan tinggalkan sikit untuk menumis.

Tumis sambal ikut berapa pedas korang nak, tengok nasi jugak. Kang nasi sejemput, ko gi bedal letak sambal sebyak-banyaknya. Melecet bontot nanti, berulang ke jamban je kejenye. Hehehe.

Masukkan sayur campur (mix vegies- kalau suka). Mama letak kacang panjang yang dah potong. Kacau sekejap hingga sayur dah lembut.

Masukkan nasi, tabur garam  sikit. Nak lagi senang, nasi tu, gaul siap-siap dengan garam sebelum masukkan dalam kuali. Nasi tu kalau boleh ramas-ramas dulu bagi dia lerai. Takdelah seketul bentuk periuk tu ko masuk dalam kuali. Kang sejam je keje nak menggaul tak habis-habis. Kacau rata.

Buat lubang kat tepi/tengah nasi, pecahkan telur dalam 1-2 biji (ikut amaount nasi) dan kacau sampai telur jadi macam scramble egg sikit. Baru gaul sekli dengan nasi semua.

Kacau lebih kurang, padam api. Masa nak serve boleh tabur ikan bilis yang dah digoreng awal tadi. Barulah rasa macam kedai mariii nasi goreng kita. Hihihihi.


#5- Scramble egg pedas

Ni lauk favourite mama masa pregnantkan Kakak dulu. Eh, sekarang pun favourite lagi. 

Tumis sambal dalam 1-2 sudu (macam biasalah, weh). Kalau suka, boleh potong-potong bawang and campakkan sekali. 

Pecahkan telur dalam 2-3 biji. Kacau sampai agak-agak dah kering sikit. 

Padam api and hidang. 

Masa nak makan, curah pulak kicap manis. Boleh habis seperiuk nasi time sahur, baq hang. Hehehe  . 

#6- Pucuk Ubi Goreng Pedas Hawhaw

Full resipi korang refer jelah sini. Yang part bahan tumbuk tu korang substitute aje dengan sambal ni. Ceduklah sebanyak mana korang nak. Hehehe.

.
.
.
.
.


Setakat ni jelah yang mama mampu pikir. Hahahaha. Kalau ada lagi yang mama terpikirkan kemudian ni nanti, mama share le lagi ye.

In My Definition of ... Sambal Ayaq Mata

Assalamualaikum.

Tinggal lagi seminggu je nak puasa. Dah habis ganti ke tu?? Hehehe. Mama alhamdulillah dah setel menganti puasa rabu tu hari. Nasib baiklah masa Syawal tu hari dapat jugak puasa 3 hari, so tinggal setelkan yang balance je. 3 hari je pun balance nya, tapi makan tahun jugak nak habis. Dasar last minute! ;P

Bulan puasa ni, selalu lauk kampung yang simple-simple ni yang laku keras,kan? Sambal belacan, ulam, ikan kering. Pergh! Beriyani gam tak gam, semua tolak tepi punyalah. Hari ni mama nak share sikit sambal belacan paling win. Hehehehe. Sambal ni resipi asalnya adalah dari Makngah Mama. Dia orang Medan, Indonesia sana. Tapi of courselah, mama alter sana sini sikit, nak ikut tekak mengada-ngada mama. Hihihi.

Oh, sambal ni korang buat je terus sebalang. Pastu simpan dalam peti. 1001 gunanya tau. Nanti mama share pasal 1001 ni. Later, okey?

Oh, pasal apa panggil sambal ayaq mata? Sebab pedas padepoww. Bukan takat ayaq mata, ayaq hidung, ayaq liuq sema pakat keluaq habih. Hahaha.


Resipi jom?

SAMBAL AYAQ MATA

Bahan-bahan:

Segenggam cili hidup

Segengam cili api merah

Segenggam cili akar 

5 biji bawang merah (size M)

2 ulas bawang putih

1 inci belacan

Sejemput ikan bilis

Sedikit jus limau nipis

Minyak untuk menumis

Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:

1- Semua cili dan bawang dibersihkan dan dipotong kasar. 

2- Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan yang telah dipotong, belacan dan ikan bilis hingga agak garing. 

3- Perasakan dengan garam , gula dan sedikit jus limau nipis.

4- Tumbuk / Blend ikut kesukaan. 

5- Simpan dalam bekas yang sesuai. 

p/s:

#1- Cili padi merah tu selalu mama beli dia dah siap pek. Ada orang panggil cili api bangla. Cili tu pada mama paling pedas sekali. Boleh kurangkan, ikut tahap kepedasan yang disukai. 

#2- Cili akar adalah kategori cili api jugak, pedas jugak, tapi pada mama pedas dia tak sepower yang merah tu. Selalu jual longgok. Taknak letak pun takpe, tak dosa pun. Kihkihkih. 

#3- jenis cili pilihan adalah ikut tekak masing-masing. Ikutlah apa yang ko suka, labuuuu. 

In My Definition of ... Sayur Lemak Pegaga

Assalamualaikum.

Pregnant kali ni, mama macam terlebih suka pulak makan sayur-sayur kampung ni. Hehehe. Sambil-sambil tu, cross finger jugaklah, harap-harap  pegaga ni dapatlah boost mama punya hb kan?

Ingat lagi, masa mama baru-baru kahwin dengan papa dulu, back in 2006 macam tu, ada pakcik papa ni buat kenduri doa selamat nak gi haji (kalau tak salah) and one of the menu hari tu was pegaga masak lemak. Masa tu kebetulan arwah abah datang sebab nak jemput Kakngah balik dari asrama, so dapatlah abah merasa lauk melaka style. Hehehe. Dimasak pulak oleh Melaka,kan. Best tu. Kalau kat Kedah, pegaga ni selalu orang buat ulam je. Paling kuat buat kerabu. Tak pernahlah lagi mama jumpa orang buat masak.

Fast forward almost 11 tahun kemudian, mama pun masak menu ni sendiri. OOf course, with my own definition of it lah. Hehehe. Masak ni, tak payahlah nak rigid sangat. There's no right/wrong. Asal sedap ditekak ko, sudahlah. Tekak orang lain, pandai-pandai dia lah. Hahaha. Diktator sangat perangai tu.

Eh, jomle negok resipinya.

SAYUR LEMAK PEGAGA

Bahan-bahan:

1 ikat pegaga - dibersihkan dan dipotong kasar

2 ulas bawang merah - ditumbuk

1 ulas bawang putih - ditumbuk

1/2 inci kunyit - ditumbuk

2 biji cili api - ditumbuk

Sejemput ikan bilis - ditumbuk

1 batang serai - dititik

1/2 cawan santan

Sedikit air

Garam secukup rasa

Cara-cara:

1-  Masukkan bahan-bahan yang telah ditumbuk dan sedikit air. 

2- Masukkan serai. 

3- Bila dah sedikit mendidih, masukkan sayur pegaga. 

4- Masukkan santan. Tambah sedikit air jika terlalu pekat. 

5- Biarkan mendidih seketika. 

6- Perasakan dengan garam.

7- Padamkan api. 

8- Sedia untuk dihidang. 

p/s:

#1- Ikan bilis adalah sebagai rencah dia je. Boleh tukar guna udang kalau suka. Tapi jangan pergi tumbuk pulak udang tu. 

#2- Mama suka masak sayur berkuah macam ni untuk dikawankan dengan main dishes yang selalunya kering.  Takdele tercekik ko nak menelannya pun. Adoiyhaiiii.

#3- Selamat menerai. Bulan puasa nanti sure makan menambah-nambah kalau masak ni. 

Masalah Ketika Mengandung

Assalamualaikum.

Setiap kali bila saja disahkan mengandung, mama selalu berdoa yang biarlah perjalanan mengandung ni smooth saja. Smooth kat sini, maksudnya, takde apa-apa masalah. Kalau awal-awal  sticker yang dilekatkan kat buku pink tu adalah putih, biarlah sticker tu kekal putih aje sampai bersalin. Tak perlu nak tukar sticker kuning ke, hijau ke.

Color sticker tu pun ada indikasi dia tau. Bukan saja-saja nak letak sticker tu tau.

source: google

Mama masa Along alhamdulillah, smooth je semuanya. Mungkin sebab muda lagi kot masa tu (21 tahun). Masa pregnantkan Angah, problem dengan berat. Tiap kali check-up, asyiklah terlebih berat aje. Bila dah terlebih, dah nak kena amik BP 2 hari sekali. Lecehnya la hoi. Nak amik BP je pun, menunggu kemain lah lama. Bila mama pregnantkan si Kakak, memang mama berdoa banyak-banyak, janganlah kena macam masa Angah. Alhamdulillah, sampai bersalin semua ok je. Masuk yang ni  dah lain pulak ceritanya.

Masa awal-awal buka buku aritu, sticker dah hijau. Mama macam tak puas hati lah jugakkan, dah kenapa pulak, sebab mama ni history semua clear. Tak pernah ada apa-apa penyakit semasa/sebelum /selepas pregnant, bila mama tanya rupanya sebab mama dah banyak kali pregnant. Adehhh. Termasuk yang kali ni, mama dah 6 kali pregnant, in which 2 daripada tu miscarriaged. Their concern is nanti masa bersalin takut rahim tak boleh nak mengecut dan berlaku tumpah darah. Itulah risikonya kalau dah mengandung/beranak banyak. 

Masa buka buku, hb mama cukup-cukup makan je. 11.2 je. 11 is border. Below 11 dah dikira anaemic (kurang darah). Next check up, hb drop ke 10.8 macam tu. Terus tukar ubat dari obimin ke 4 sekawan (Iron, Vit B-Complex, Ascorbic Acid and Folic Acid). Appointment sebulan sekali pun tukar ke 2 minggu sekali. Following check up, hb drop lagi ke 10.6 ke 10.4 macam tu. Masa ni semangat mama pun dah drop sekali. Terus masa tu Dr. refer mama ke dietician. Serius, mama down masa ni. 

Lepas tu, terus mama ubah cara makan mama. Kalau sebelum tu, setiap hari mama akan minum kopi (nescafe). Leps daripada tu, mama terus stop segala kopi/teh/air berkabot. Adalah cheat day jugak, tapi seminggu sekali jela. Selalunya adalah lepas mama balik check-up. Hehehe. Memang mama ikut betul-betullah apa yang diadvise masa check-up. Kalau sebelum tu mama tak minum pun susu, terus mama start minum susu lepas tu. 

Check up 2 minggu lepas tu, alhamdulillah hb naik balik ke 11. Walaupun tak setinggi yang mama expect, tapi naik banyak jugaklah, kan compared o 2 minggu before tu. Lepas tu, mama dah syok, mama pun tak jaga sangat pantang mama, hb terkucil lagi. 10.8. The latest check up (last monday), hb mencanak naik. 11.6. Confuse kejap mama. Apa yang mama buat eh? Em...

... to be continued. 

HAHAHA. 

Penting ni tau. Mak-mak yang tengah pregnant sekarang ni, tolonglah jaga hb. hb rendah bukan saja bahayakan nyawa mak tu sendiri, baby kat dalam tu lagi-lagilah bahaya. Kalau pasal diri sendiri tu mungkinlah mama boleh nak eleh-eleh, pandang remeh lagi, tapi bila tengok kesan dekat baby, terus insaf. Tu yang mama drastik ubah cara pemakanan mama tu.