In My Definition of ... Mee Hailam

Assalamualaikum.

Tau tak, mee hailam ni sebenarnya mama masak masa bulan puasa tahun lepas? Hahaha. Setahun okey baru dapat post. Astaga mama! Pasai pa jadi macam ni, taktau. (Orang Kedah memang banyak dia taktau) 

  

Biasalah, time bulan puasa, tengoklah makanan apa pun, semua teringin. Air paip pun rasa sedap, uolss. Ni kes teringin la ni, apa lagi. Mama ingat lagi, masa masak ni, kitorang berbuka kat rumah MIL. 

MEE HAILAM

Bahan-bahan:

1 peket me kuning (450g) - dicelur

1 ulas bawang besar*

2 ulas bawang putih*

2-3 biji cili api*

2-3 kuntum fresh mushroom - didadu

1 biji tomato - didadu

2 keping fishcake - dihiris nipis

6 biji fishball - dibelah dua

Segenggam udang

2 pokok sawi - dipotong kasar

1/2 batang carrot - dipotong mancis

Sedikit sos tiram

Sedikit sos cili

Sedikit kicap

Garam, gula secukup rasa

Minyak untuk menumis

Cara-cara:

1- Bahan * dicincang kasar. 

2- Tumis bahan cincang hingga naik bau. 

3- Masukkan udang, fishcake dan fishball. Kacau rata. 

4- Masukkan tomato, carrot dan batang sawi. Kacau hingga sedikit layu. 

5- Masukkan sedikit air. Biarkan hingga mendidih. 

6- Masukkan  sos tiram, sos cili dan sedikit kicap. Kacau lagi. 

7- Sesuaikan dengan garam dan gula. 

8- Padamkan api dan sedia untuk dihidang. 

p/s: 

#1- Kalau masak ni ada anak kecik sekali nak makan, boleh omit cili api tu. Nak tambah pedas, boleh buat cili +kicap cair. Time nak makan, ko curahlah berapa banyak cili ko nak, sampai berasap bontot pun takde sapa nak marah. Hehehe. 

#2- Fresh mushroom ganti dengan oyster mushroom pun boleh, takde masalah. 

In My Definition of ... Aneka Sambal Belacan

Assalamualaikum.

Bulan-bulan puasa ni kan, selalunya tekak lebih berselera dengan lauk-lauk kampung, lagi-lagi sambal belacan. Hari-hari makan sambal belacan pun takpe. Dah dapat sambal belacan depan mata, silap-silap beriyani power lalu pun tak layan dah ni. 

MIL sangat suka kalau mama buat sambal belacan, be it sambal belacan jenis apa pun. Kata dia nak mintak mama buatkan tu  jaranglah, tapi bila mama dah buat, boleh nampaklah dia punya pulun tu macam mana. Hehehe. Well, it's air tangan, guys. (Riak, hahaha). 

Sini mama share resipi sambal belacan yang ada dalam koleksi mama. Basic sambal adalah sama untuk setiap jenis sambal yang mama share sini. 

SAMBAL BELACAN BASIC

Bahan-bahan:

2 biji cili hidup

3 biji cili api bangla

1 inci belacan

Sedikit garam

Sedikit gula

Sedikit jus limau nipis/air asam jawa

Cara-cara:

1- Tumbuk halus semua bahan, kecuali jus limau nipis.

2- Setelah semua bahan halus, masukkan jus limau dan gaul rata. 

3- Sedia untuk dihidangkan. 

KOLEKSI SAMBAL BEST

1- Sambal kacang

Bahan-bahan:

Basic sambal

1 ulas bawang putih - ditumbuk

2-3 sudu kacan tanah - toasted & ditumbuk 

Sedikit gula merah (bagi color lebih gelap)

Cara-cara:

-Gaul  rata semua bahan sebelum dihidang. 

2- Sambal Ikan Rebus

Bahan-bahan:

Basic sambal

1/2 biji tomato - diotong kasar & ditumbuk

1 ekor ikan kembung - direbus & diambil isi

Cara-cara:

-Gaul  rata semua bahan sebelum dihidang. 

3- Sambal Ayaq Mata

Sambal ayaq mata

4- Sambal Buah Kuinin/Bacang

Bahan-bahan:

Basic sambal

1/2 biji buah bacang/kuinin

Cara-cara:

-Gaul  rata semua bahan sebelum dihidang. 

5- Sambal Tempoyak

Bahan-bahan:

Basic sambal

1 sudu besar tempoyak 

Cara-cara:

-Gaul  rata semua bahan sebelum dihidang. 

5- Sambal Buah Binjai

Bahan-bahan:

Basic sambal

1/2 biji buah binjai

Cara-cara:

-Gaul  rata semua bahan sebelum dihidang. 

p/s:

#1- Disertakan kamus buah-buah exotic (agaknyalah) diatas.

Buah bacang

Buah kuinin

 

Buah binjai

  

In My Definition of ... Masak Lemak Cili Api Tulang

Assalamualaikum.

Tualng lembu, selama mama hidup ni, balik-balik memang masak sup ajelah. First round memanglah sedap, tapi bila dah masuk ke round-round seterusnya, dah hambar. Hehehe. Kena pulak tekak jawa, kalau tak pedas, tak berapa nak lalu kat tekak, dah kena buat sambal pulak. Kan banyak kerja tu. 

Disebabkan nak ciptakan satu kelainan, nak makan tulang, tapi nak yang pedas-pedas, maka jadilah masak lemak cili api ni ha. Cara mama masak masak lemak cili api ni sama je, yang lain haiwan korban dia tu je. hehehe. 

MASAK LEMAK CILI API TULANG LEMBU

Bahan-bahan:

1 kg tulang lembu - dibersihkan

1 kotak santan

2-3 biji cili padi bangla*

1 labu bawang besar (M)*

2 ulas bawang putih (M)*

1 inci halia*

1 inci kunyit*

1 batang serai - diketuk

1 keping asam keping

1 helai daun kunyit - diracik halus

Garam secukup rasa

Cara-cara:

1- Semua bahan * ditumbuk halus. 

2- Masukkan bahan tumbuk, serai, tulang, asam keping dan sedikit garam ke dalam pressure cooker. 

3- Masukkan sedikit air (ngam-ngan hingga tenggelam semua tulang) dan rebus selama 10 minit. 

4- Masukkan santan dan kacau agar santan tidak bergumpal. 

5- Perasakan dengan garam.

6- Taburkan daun kunyit dan padamkan api. 

7- Sedia untuk dihidang.

In My Definition of ... Lamb Chop

Assalamualaikum.

Dah agak lama jugaklah mama stick to this recipe bila sampai masa nak makan kambing. Hehehe. Resipi ni memang worth to try. Resipi asal credit to habang KHM, Gigih oiii mama cari link kat fb dia. Jenuh scroll 2 tahun punya gambar. Adoiiiila. 

Menarik, kan? Menarik, kan? Ni fusion nama dia. Menu western yang diadaptasikan dengan citarasa tekak jawa kita. As usual, walaupun resipi orang tu dah cukup baik, mama mestilah nak memandai-mandai lagi. Hehehe. 

Moh cekidaut resipi.

LAMB CHOP

Bahan-bahan:

1 kg kambing - dibersihkan

2 batang serai

1 sudu cili kisar

1 sudu rempah kari

1 sudu lada hitam (biji)

1 inci halia

1 inci kunyit hidup

2 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

Sedikit kicap

Sedikit sos tiram

Garam

Gula merah

Cara-cara:

DAGING KAMBING

1- Semua bahan diblend halus dengan sedikit minyak dan sedikit air.

2- Adjustkan rasa dan perap kambing selama yang boleh.

3- Masak selama 45 minit (style abang KHM). 

4- Masak cara mama: High-pressure selama 15-20 minit, 

air-fried (high heat 200C) selama 8-10 minit.   

BLACKPEPPER SAUCE

1- Panaskan butter dan masukkan tepung. Kacau hingga jadi roux. 

2- Masukkan lebihan perapan & air daging yang keluar masa masak tadi. 

3- Kacau hingga kuah memekat. 

4- Tambah sos blackpepper (kalau ada), serbuk blackpepper, serbuk white pepper.

5- Adjust rasa dan padamkan api. 

6- Jika kuah terlebih pekat, tambahkan sedikit air/chicken stock/brown stock (air rebusan daging).

p/s:

#1- Sebelum air-fried kan, mama suka celup dulu kambing dalam kuah, then baru air-fried. Nanti dia caramelised, sedap hohoiiii. 

#2- Masa nak hidang/makan, curahkan selambak lagi kuah. Punya nikmat makan, sampai orang yang kata tak makan kambing pun makan bertambah-tambah. Hehehe. 

In My Definition of ... Nasi Ulam

Assalamualaikum.

Amboiii. Lamanya berehat. Hahaha.

Dulu-dulu, masa kecik-kecik, bila bulan puasa, mesti abah akan request mak untuk buat nasi ulam. As a budak kecik,  mestilah mama tak suka, apa ni, nasi campur macam-macam, kan. Bila dah besar (read: tua) tiba-tiba tekak terasa nak makan. Disebabkan ramai adik-beradik balik rumah MIL baru-baru ni, so that'sit, jomlah kita buat.

First time sebenarnya try buat ni, after sooooooooooooo many years tak makan.

Ulam-ulaman yang terlibat.

Next time, kalau nak buat lagi, kena banyakkan lagi ulam tu, pastu kena lebihkan ikan masin, mungkin boleh tambahkan telur masin. 

So, resipi, jom?

NASI ULAM

Bahan-bahan:

3-4 cawan nasi putih, disejukkan

2 ketul ikan tenggiri masin- digoreng, diasingkan tulang dan dihancurkan

2 kuntum bunga kantan

3 batang serai

3 helai daun kunyit

3-4 helai daun limau purut

Sengenggam daun kesum

2 labu bawang besar

Ulam-ulaman pilihan

Cara-cara:

1- Semua tumbuhan diracik halus ala bunga rampai.

2- Semua bahan disatukan dalam bekas dan digaul rata. 

3- Adjust rasa (tambah garam jika kurang masin, etc)

4- Siap dan sedia untuk dihidang. 

p/s:

#1- Hari tu mma guna ikan kembung masin. Dah letak 5 ekor pun still kurang rasa lagi. Next time memang kena guna ikan tenggiri masam tu. 

#2- Boleh makan dengan lauk-pauk macam nasi biasa.